bellyaches buffet

Quando si tratta di buffet, i commensali hanno la loro scelta in questi giorni: mom-and-pop ristoranti etnici, buffet catene nazionali, e splashy casinò di Las Vegas si diffonde completo di barre di frutti di mare e dolci sontuosi.

Con all-you-can-eat prezzi immersione a partire da $ 7 o 8 $ in alcune città, buffet tentano sia il palato e il portafoglio. Nel 2005, molte persone nel mondo hanno speso più di $ 1.5 miliardi a 5.630 ristoranti self-service e buffet della nazione, secondo Technomic, un ristorante società di ricerca a Chicago.

Ma quanto sicuro sono questi servono da te ristoranti?

Fino a quando gli operatori buffet prendere le dovute precauzioni, sono generalmente sicuri, dicono gli esperti. focolai occasionali a buffet hanno fatto notizia. Ma anche se il CDC raccoglie le informazioni sulle malattie di origine alimentare nei ristoranti, non traccia il tipo di stabilimento in questione. Quindi non c’è nessuna prova concreta che mette a confronto il rischio a buffet ad altri tipi di ristoranti.

Buffet fanno presentare un paio di sfide particolari.

In primo luogo, gli alimenti riposano nelle tabelle a vapore, bagni di ghiaccio, o insalate. Se impropriamente la tendenza, queste stazioni buffet possono permettere di malattia che causa i batteri e virus di prosperare.

In secondo luogo, i clienti possono entrare in contatto con gli alimenti: l’uomo che starnutisce nel palmo della mano e poi gestisce le molle che servono, la donna che afferra un paio di fragole con la mano nuda, il bambino che sporge un dito bavoso in insalata di tonno.

Se il cibo non viene gestita properl; se la gente cross-contaminare foo; se si hanno bambini piccoli che toccano l’insalata prima servic; la probabilità di malattie di origine alimentare è molto più alto “, dice Timothy Ong, un ispettore esperto di San Francisco Dipartimento di Sanità Pubblica che ha controllato centinaia di ristoranti a buffet nella sua carriera di 24 anni.

 interrogato Ong e altri ispettori ristorante e gli scienziati alimentari di modi per massimizzare le possibilità di mangiare in modo sicuro a buffet. Non sembrare il posto e un buon odore?

Gran parte della sicurezza alimentare avviene in cucina – dal vostro campo visivo. Ma è ancora possibile ottenere un senso di attenzione di un ristorante di igiene.

“Guardate la pulizia generale dello stabilimento. Anche se questo non è un indizio definitiva, si tratta di un indicatore che le cose vengono fatte correttamente”, dice Robert Gravani, MS, PhD, un Cornell University professore di scienza dell’alimentazione. Sono aree buffet, pavimenti, tavoli, e bagni puliti? I dipendenti aspetto ordinato? Non indossano i guanti durante la manipolazione degli alimenti? Hanno spazzare via le cadute? È il ristorante privo di odori sgradevoli?

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